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    理解城市|為何是天水?

    原標題:理解城市|為何是天水?

    天水麻辣燙爆火之后,就連西北人講普通話前后鼻音分不清的梗也火了起來。

    當地提倡讓外地游客優先吃麻辣燙、打出租車,據說為了識別是否有天水當地人偽裝成外地游客,要念“風起云涌”四個字以驗明身份。如果是天水本地人,那大概率會讀成“風起云(yong)涌”。

    這當然是網友們在開玩笑,但最近這樣的笑話出現在短視頻的評論區里都能獲得好幾千個贊,也足見天水爆火之后,網友們對獲得更好、更優質服務的期待。

    有淄博、“爾濱”寵游客經驗在先,天水只需要逐字學習老網紅城市的經驗做法即可。截至目前,天水當地的表現可圈可點,至今也沒有出現宰客、食品衛生、或店家服務態度不好等旅游方面的輿情。

    其實甘肅早應該出圈了,這里不僅歷史文化悠久,也是一個地形地貌、民族風情都十分獨特的省份。甘肅東西跨度1480公里,南北跨度1132公里,山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁等地貌復雜多樣,類型齊全。

    甘肅地圖。甘肅省政府官網 圖

    最近,甘肅各地市州都紛紛趕赴天水,展示各自獨特的民俗文化、推介各地的文旅。

    來自甘肅最南邊隴南市的白馬藏族下山表演非物質文化遺產“池哥晝”;甘肅省獨有民族裕固族,從甘肅北邊張掖市盛裝趕赴天水,帶去了張掖有名的高原夏菜;天水當地人則在農歷二月再次請出了正月才有的社火表演……

    3月以來天水麻辣燙爆火之后,天水的流量熱度也還在持續。據甘肅日報消息,自3月1日至3月20日,天水市累計接待游客236萬人次,實現旅游綜合收入13.7億元。截至3月20日,抖音、快手等新媒體平臺關于“甘肅及天水麻辣燙”相關話題視頻播放量已超65.8億次。

    甘肅人等這一天等了太久,只是對甘肅來說,如何能讓天水長紅,如何能讓甘肅有更好發展的命題還擺在那里。

    為啥是麻辣燙?

    天水麻辣燙爆火之后,我看到許多網絡IP地址為南方省份的網友,不理解一碗麻辣燙怎么會這么火。

    作為一名土生土長的西北人,對于這個問題我可以試著解釋一下。一家好吃的麻辣燙店對很多西北女性來說,是十分有吸引力的。如果兩位西北小姐姐約會逛街,見面她們會問“中午吃啥?”或“晚上吃啥?”,答案大概率是去吃釀皮、麻辣燙。

    “那家麻辣燙味道好”和“我帶你去吃那家新發現的麻辣燙”這兩種回答,保證了約會逛街那一天的基本質量。

    西北人喜歡麻辣口味的食物,比如牛羊肉類的菜品名以“爆炒”“辣爆”這些字眼打頭的非常多,再比如牛肉面、羊肉泡饃、燒烤等,大家熟悉的西北美食里都必須要有油辣子,麻辣燙、釀皮等小吃更是如此。很多菜不加油辣子,約等于不香;油辣子也不能太辣,太辣也約等于不香。再加上麻辣燙單價低,一碗二三十元,年輕人消費無壓力。

    雖然西北很多城市都有麻辣燙店,甚至全國各地的城市里都有麻辣燙店,但是做好麻辣燙并不容易,可能調味的方法、步驟一樣,但具體操作起來,還真是一人一個味道。

    前段時間我在天水走訪時發現,很多麻辣燙店門口排著百米長隊,但是拌麻辣燙的就只有一人。一位制作麻辣燙已有30多年的老板告訴我,店里現在的麻辣燙味道是他反復實踐琢磨出來的,越是麻辣燙生意火的時候,他越不能假手他人,要保證天水麻辣燙的地道口味。

    天水麻辣燙的價格也并不貴。一根長簽子一塊錢,手搟粉一份6元,米線7元,白餅子1塊,一瓶冰峰3元。一些網紅店排隊等候至少兩三個小時起步,生意好成這樣,也沒漲價。

    甘肅人自己可能也萬萬沒想到,潑天的富貴終于輪到了自己,只不過不是河西走廊的祁連山頂雪,也不是秦時明月漢時關,而是看上去似乎和他們幾千年歷史文化幾乎毫無干系的麻辣燙。

    其實也不能說這碗麻辣燙和甘肅的歷史文化底蘊毫無關系。有媒體分析天水麻辣燙爆火的原因主要是好吃。一種地方小吃,能在一定時間內保持一定的流量,而且清明小長假即將到來,天水旅游數據還呈大幅增長之勢,這說明天水麻辣燙的口味和品質確實獲得了已經去過游客的認可。

    和很多美食一樣,麻辣燙的食材和做法一樣很重要。一碗天水麻辣燙里有三樣在甘肅當地頗有年代的農特產品——甘谷辣椒、秦安花椒和定西寬粉。

    最近幾日,天水市甘谷縣、秦安縣,以及定西市的官方媒體都發布文章詳細介紹了麻辣燙背后的“麻”“辣”和“粉”。

    比如甘谷縣的辣椒已有近400年的種植歷史,2011年甘谷辣椒被國家質檢總局認定為地理標志保護產品。秦安花椒栽培歷史可以追溯到北魏(386年~534年)時期,至少在1800多年前秦安縣就出產了花椒,秦安自古以來就成為中國花椒原產地和最適宜栽培區之一。

    而甘肅省定西市是馬鈴薯最佳適種區和主產地之一。在西北地區定西寬粉也早已名聲在外,2023年,“定西寬粉”銷售額突破30億元。2023年,定西市建成馬鈴薯良種繁育基地126.1萬畝,馬鈴薯總產量達476萬噸,總產值達到238億元。

    口味、品質、價格都符合游客的期待,綜合這些因素也就不難理解,一碗麻辣燙為啥這么火了。

    天水爆火的密碼是什么?

    有人問,天水的麻辣燙一直都是這個味,但是為啥突然就火了呢?可能天水人也沒想到自己的麻辣燙會讓外地游客感興趣,畢竟麻辣燙這種小吃太司空見慣了。

    反而是到外面讀書的大學生,吃過了和天水不一樣的麻辣燙之后才發現,還是自己家里的麻辣燙最香。

    據媒體報道,最先發布“建議全國普及甘肅麻辣燙”視頻的,是一位賬號名為“一杯梁白開”的女大學生。這位在湖北上大學的大學生放寒假回到天水老家后,吃麻辣燙時隨手拍了一個小視頻,無意間打開了麻辣燙流量的大門。

    2024年3月14日,甘肅天水,游客品嘗麻辣燙。視覺中國 資料圖

    甘肅省文旅廳此前也披露,“甘肅麻辣燙”抖音話題下最早的視頻創建于2023年7月25日,截至2024年2月4日共有46條視頻,尚未形成熱度。2月5日,“傳說中的波仔”抖音號發布“天水街邊的甘肅麻辣燙”視頻。2月13日,“一杯梁白開”抖音號發布“建議全國普及甘肅麻辣燙”視頻。這兩條視頻吸引了大量網民觀看、點贊、轉發,之后陸續有網民發布相關視頻。

    甘肅省文旅廳還提到,3月份以來,“甘肅麻辣燙”話題迅速發酵,視頻內容迅速增加,多次登上抖音、快手等短視頻平臺熱榜,主流媒體和“小黑諸鳴”“一個人的莎士比亞”等多位網紅競相宣傳報道。省文旅廳緊盯網絡熱點話題,于3月1日在“微游甘肅”視頻號發布《甘肅麻辣燙申請出戰》短視頻,全力以赴開啟“甘肅麻辣燙”集中宣傳推廣。同時,協調抖音、快手、新浪微博等多個網絡平臺,對“甘肅麻辣燙”相關話題予以流量扶持。截至3月16日18:00,各大短視頻平臺上“甘肅麻辣燙”相關話題累計播放量已超過32.6億次。

    麻辣燙的賣相很適合在短視頻平臺上傳播:油辣子澆滿了晶瑩飽滿的手搟粉,紅彤彤的麻辣燙給足了視覺上的沖擊。今年過完年,我也受到電影《熱辣滾燙》的影響,一直在吃減脂餐,每天晚上都是餓的。偏偏又趕上天水麻辣燙火了,每一個刷到天水麻辣燙的深夜,都深受刺激、餓上加餓。

    短視頻平臺上麻辣燙的流量初起,嗅覺靈敏的自媒體美食達人紛紛趕赴天水拍攝視頻。此后流量效應疊加、視頻越傳越廣,接著便是游客紛至沓來。進入3月中旬之后,天水每日外地游客就達到4萬人次左右。到3月16日、17日,天水市的外省游客已經分別達到了6.46萬人次和7.22萬人次。

    除去短視頻平臺的幾次流量助推之外,此次天水麻辣燙之所以能夠火爆,我認為天水的區位優勢是一個更為主要的原因。

    在過去很長一段時間內,天水距離西安近這件事,都被當地認為是不利因素,因為太多的人和消費,也就是現在所說的流量都被西安吸走了。然而通過這次麻辣燙爆火事件來看,距西安這樣擁有千萬以上人口的大城市近,也是“潑天富貴”的一種。

    上世紀初,我國當時唯一一條橫貫東西的鐵路動脈隴海線,最西邊的一站便是天水。隴海鐵路的天水至蘭州段于1946年5月才開工建設。也就是說,在甘肅省,天水是先于省會蘭州通火車的。

    這條鐵路的建設不僅為日后天水工業的發展奠定了基礎,也決定了天水今日鐵路交通的基本布局——十分便捷。

    隴海線路示意圖。 隴海鐵路歷史博物館 圖

    通過上面這張隴海線路示意圖可以看到,天水向北是人口超過400萬的甘肅省會蘭州市,向東依次是陜西關中地區的寶雞、西安,再向東是河南的三門峽、洛陽、鄭州等地。陜西省的關中地區,指西安、銅川、寶雞、咸陽、渭南、楊凌6市(區)。七普數據顯示,關中地區人口為25875539人。而河南也是人口大省自不必說。

    七普陜西人口數據,其中關中地區(指西安、銅川、寶雞、咸陽、渭南、楊凌6市)人口為25875539人。 陜西省統計局官網 圖

    天水麻辣燙火了,吸引了諸多來自陜西的游客。西北飲食習慣相近,都喜歡麻麻辣辣的這一口。據不完全統計,每天西安開往天水方向的動車、高鐵有50余趟。一名西安人想到天水,早晨乘動車抵達,白天在天水吃碗麻辣燙、逛逛街,晚上坐動車就回到西安了,路上不過一個多小時。單程票價100元左右。

    前段時間我在天水街頭走訪,一路問過去,排隊吃麻辣燙的游客十有八九都來自陜西關中地區。

    微信公眾號“西鐵資訊”3月21日發布的消息也一定程度上印證了這一點:據不完全統計,從3月11日起,西安前往天水方向的鐵路客流量逐日攀升,西安車站、西安北站3月11—19日共計發送天水方向旅客1.2萬人次,單日客流同比去年增長約42.3%。

    有了流量,來了游客,此時的天水文旅“聽勸‘寵粉’放大招”,一番操作后,短視頻平臺上的熱度又達到了新的高峰。據甘肅日報消息,3月20日,抖音、快手等新媒體平臺關于“甘肅及天水麻辣燙”相關話題視頻播放量已超65.8億次。

    甘肅省的許多地市州都趕到天水開展了文旅推介活動,并為天水游客帶去了難得一見的少數民族風情表演。比如此次天水麻辣燙爆火后,來自甘肅省最南部隴南市的白馬藏族趕赴天水,表演了非物質文化遺產 “池哥晝”(意為神的舞蹈);位于甘肅北部河西走廊地區張掖市的裕固族,也是甘肅省獨有的少數民族,在天水為游客獻上了有獨特民族風情的節目,并帶去了高原夏菜;農歷二月天水二請社火,過年才有的高蹺社火節目再次登場;甘南藏族自治州帶來了民族風情濃厚的文藝節目,臨夏回族自治州的回族同胞則在天水唱起了花兒……

    其中,甘南州文旅局長馬文濤的脫稿演講脫穎而出,借天水麻辣燙這波流量,甘肅又成功出圈了一位文旅局長。不論怎么看,甘肅這波的確是“贏麻了”。

    天水流量還能持續多久?

    有甘肅本地網友分析淄博燒烤、“爾濱”冰雪和天水麻辣燙爆火后,城市發展的最終落點當在何處時提到:“麻辣燙只是爆點和引子,流量時代城市爆火拼的不光是硬實力,更重要的底蘊和文化,是有沒有讓人稱道的貢獻?!?/p>

    我十分贊同這位網友的說法,天水的底蘊是什么?

    天水地處甘肅省東南部,現轄秦州、麥積兩區和武山、甘谷、秦安、清水、張家川回族自治縣五縣及國家級天水經濟技術開發區,戶籍人口372萬。

    七普數據顯示,天水是甘肅省人口第二大城市,人口第一大城市為甘肅省會蘭州。按照GDP排名來看,天水在甘肅省排第4位。

    天水是一座老工業城市,我國上世紀六十年代中期至八十年代初開展的三線建設,使得天水工業得到了極大地發展。

    天水市工業博物館中這樣介紹,經過三線建設,天水建立了門類較為齊全的工業生產體系,工業經濟結構和布局明顯改善,有力地促進了地方經濟的發展,也聚集了大批優秀人才,增強了天水的科技實力。

    上述介紹還提到,從1965年開始到上世紀七十年代后期,先后有37家內遷建廠的企業,經過多年的建設,在天水形成一個具有機械制造、電工儀器、電工電器、電子信息、國防科技、輕紡工業、電纜信號、能源工業、建筑材料、科研院所等眾多門類為一體的工業體系,使得天水逐步發展成為國家西部重要的工業基地之一。

    天水的工業一直都在天水經濟發展中占有很大比重。不過近些年來占據天水經濟半壁江山的還是第三產業。這其中房地產究竟占比幾何并沒有準確數據,但是天水當地的旅游業成績一直不錯,因為天水還是首批確定的國家歷史文化名城,素有“羲皇故里”之稱,有8000多年的文明史、3000多年的文字記載史和2700多年的建城史。

    公開數據顯示,2023年前7月,天水全市累計接待游客3052.68萬人次,旅游綜合收入171.05億元,同比分別增長85.81%和82.94%。

    今年以來,天水全市春節假期累計接待游客227.47萬人次,旅游綜合收入13.5億元。而麻辣燙爆火之后的3月1日至3月20日,天水市累計接待游客236萬人次,實現旅游綜合收入13.7億元。

    即將到來的清明小長假里,天水市的旅游訂單相比去年同期也有大幅增長。

    日前,微信公眾號“攜程研究院”發布的《2024年清明節旅游預測洞察》顯示,今年清明節假期天水市旅游訂單量比去年同期增長超21倍,其中00后游客最多占比近一半,其次是80后占比28%,90后占比18%。游客主要來自西安、蘭州、咸陽和北京。

    另外,西安鐵路局近日也加開多趟西安至天水方向的動車組列車。為滿足旅客出行需求,中國鐵路西安局集團有限公司在3月22日至3月24日期間,在西安至天水已開行80余趟列車的基礎上,再加開4趟“麻辣燙專列”,進一步提升運能保障。

    每年“五一”小長假過后直到“十一”,這段時間都是天水的旅游旺季。根據天水的地理位置,和附近陜西關中地區的人口優勢來看,天水這波流量或許會在“五一”小長假之后有所回落,但總體可以平穩持續至暑期結束。

    總體而言,我對天水未來的文旅產業發展還是持非常樂觀的態度。

    目前,天水市有隴海鐵路、寶蘭客運專線、連霍高速橫貫東西。正在建設的天隴鐵路,也就是天水到隴南的鐵路設計時速160公里。這條鐵路修通,意味著從天水出發可以經隴南、廣元抵達成都,反之亦然。

    此外,天水還可以考慮在增加直飛航線方面多些努力。目前天水機場開通直飛天津、杭州、南京、重慶、西安、銀川等航線。增加國內一線城市的直飛航線,也能帶來更多客流。因為據媒體報道,長三角人也愛吃麻辣燙。3月以來,上海的外賣平臺上“甘肅麻辣燙”搜索量環比增長超過43倍。

    另據《中國民航報》消息,3月上旬,天水機場航班客座率為65.4%,自天水麻辣燙爆火以來,航班客座率達78.1%,增長了12.7%。每日從天津、重慶出發的旅客中約有32%為品嘗麻辣燙而來,機場日均電話咨詢量也增長了50%。

    只要天水能一直穩住麻辣燙的口味和品質,我相信再加上便利的交通,西部地區這些喜歡吃辣的省份,不論是陜西、四川還是重慶,還會不斷有游客愿意到天水走一走、看一看。

    相傳天水是人祖伏羲的誕生之地,伏羲畫八卦、造書契、嘗百草、制九針……不知道甲辰龍年農歷二月的這次天水“麻辣燙”爆火事件,是不是天水人“命定”的一次發展機會,畢竟互聯網上爆火出圈的那些事,有些能夠講出道理“一二三”,有些也講不出個“一二三”來。

    不過我們都知道,機會來了當然應該好好把握,但能不能持續把握住機會,考驗的不僅僅是天水的誠意,也是整個甘肅省自上而下的行政管理和服務水平了。

    (作者系澎湃新聞“理解城市”專項寫作計劃項目組成員。)返回搜狐,查看更多

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