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    起底螺螄粉的“科技與狠活”:兌水成湯無需熬制,成本不到1毛錢

    原標題:起底螺螄粉的“科技與狠活”:兌水成湯無需熬制,成本不到1毛錢

    【資料來源:封面新聞,潮新聞,新京報,紅星新聞,中新經緯】

    近幾年,螺螄粉可算是火遍全國的小吃了,很多消費者被其“又酸又臭”的味道所征服,甚至有人吃上了癮。然而3月21日上午,螺螄粉、增臭劑一度登上熱搜,不少螺螄粉愛好者表示塌房了,無法接受。事情起因是,近日,成都市場監管部門監管人員,突擊檢查一家外賣平臺評分為4.7、月銷量高達4000多份的螺螄粉店。在后廚操作臺下,竟然發現了專門給螺螄粉加臭的加臭劑,監管人員被熏得直咳嗽。目前,該店鋪暫停營業。

    螺螄粉的“科技與狠活”?

    讓年輕人“臭上頭”的螺螄粉,被曝使用“增臭劑”。連日來,多家螺螄粉品牌商回應,產品味道主要源于酸筍發酵后的味道,未添加任何國家不允許放的添加劑。

    實際上,消費者手中的螺螄粉,并非都“臭”得原汁原味。連日來,潮新聞記者暗訪杭州多家螺螄粉店鋪發現,使用“增臭劑”成為部分商家攬客“秘訣”,瞞著消費者偷偷添加并非個例。

    與此同時,在各大電商平臺,一些打著“商用”的螺螄粉增臭劑銷量火爆。它們宣稱“夠臭夠味”“3分鐘代替8小時熬湯”“兩步出餐”。記者在某電商平臺輸入關鍵詞能檢索到10000多件相關產品,銷量較好的超20萬件。

    新京報記者在網購平臺搜索看到,不少商家銷售“螺螄粉酸香醬”“螺螄粉加濃重臭醬”等產品,并稱兌水使用,方便快捷。個別產品顯示已售3000多單。

    根據網店信息,一款1千克的“螺螄粉酸香醬”售價25元左右。一名店鋪客服向記者介紹,這款產品是放在鍋里調湯使用,每斤湯放5-8克即可。而宣傳信息中標榜“開店螺螄湯料,增加湯底酸臭味”“小桶(2斤)做200斤水=300碗螺螄粉(商用、餐飲)”。

    記者注意到,個別商家宣傳稱“兌水成湯,無需熬制”“使用方便、省時省力”。

    記者咨詢產品信息時,上述客服否認產品添加了任何加臭劑,“我們產品的味道主要源于酸筍發酵后的味道,沒有添加任何國家不允許放的添加劑,也沒有添加任何加臭劑?!庇浾呖吹?,這一產品公開的主要配料為老酸筍(腌制二年)、香辛料以及食品添加劑:(谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉)等。類似產品“增臭醬(螺螄醬)”配料表中還增加了螺螄肉,不過,不少店鋪內找不到配料表信息。

    目前,平臺上還有螺螄粉湯料、“回味螺膏”等產品的售賣信息。其中,有螺螄粉湯料宣稱“500克兌清水17-18斤,攪拌后加入紅油即可成正宗的螺螄粉湯?!?/p>

    商家:材料確保新鮮 按比例添加對人體無害

    通過查詢電商平臺,紅星新聞記者發現,有多個商家在銷售螺螄粉加臭醬、加濃螺膏、酸臭醬等產品。一款產地標注為廣西柳州的“酸臭醬”在購物平臺上累計銷售量達到了4000+,購買者中不少是食品攤販,有的甚至成箱買入。該店客服告訴記者,這種“酸臭醬”一般為商用,個人食用建議購買袋裝螺螄粉。當問及配料是否安全時,客服表示,產品主要成分為酸筍、螺螄醬和香料,材料確保新鮮,對人體無害。

    食品專家:不建議經常吃

    在螺螄粉中使用增臭劑這類產品是否真的對人體無害?國家注冊營養師王思露告訴紅星新聞記者,對于消費者來說,目前市面上的螺螄粉之所以有股濃郁的特殊臭味,其主要來源于螺螄粉當中的獨特配料——“腌制酸筍”。另外,螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道,兩者相加,“特殊臭味”就會刺激到食客的味蕾。

    對于此次網友所熱議的“加臭醬”這類產品,王思露則表示,從“加臭醬”的成分配料進行分析,其所用到的物質都是基礎調味香辛料和食品添加劑(呈味劑、防腐劑、增稠劑、色素等),對于基礎食品加工而言,添加這些物質不違法違規。

    “但前提是,要按照添加類別和添加限量進行添加?!蓖跛悸墩f,現在存在問題的是,線上平臺售賣的各種臭膏、臭醬很多將其配料進行了模糊,所以有些細節物質需要深度考究,可能存在摻雜摻假情況。另外,就算此種物質是合規定生產、添加的,本身它還是一種高鹽、高油且重口味的食品,不建議經常吃。

    多家品牌回應

    中新經緯21日詢問了好歡螺、螺霸王、李子柒等多家品牌,客服均表示沒有添加任何增臭劑。

    好歡螺官方旗艦店客服表示,好歡螺螺螄粉沒有添加任何加臭劑。沒有添加任何國家不允許放的添加劑?!拔覀兊漠a品的味道主要源于酸筍發酵后的味道?!?/p>

    李子柒天貓旗艦店客服稱,“螺螄粉聞起來有點味道的,但是吃起來卻很酸爽,其實這種臭味是螺螄粉配料中酸筍的味道。天貓旗艦店的產品肯定都是正品,工廠的生產質量和工廠環境都是通過相關部門檢測監督的,并且產品也是通過第三方檢測機構檢測,有檢測報告的,產品質量都是有保障的。 ”

    螺霸王食品旗艦店客服回應稱:“我們家螺螄粉配料中的食品添加劑都是嚴格按照國家食品安全標準及衛計委相關公告添加制作的,同時出廠也經過重重檢驗,有相關的食品質檢出廠報告?!?/p>

    網友:無法接受

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